不同果酒過濾機(jī)催陳方式對(duì)椪柑果酒品質(zhì)的影響
來源：青州市惠聯(lián)灌裝機(jī)械有限公司 發(fā)布時(shí)間：20-04-20
果酒出現(xiàn)二次沉淀和外觀指標(biāo)較差的原因主要是水果在發(fā)酵過程中帶入了很多固性蛋白、植物膠體、淀粉、植物纖維、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)。這些雜質(zhì)以半溶解或大分子形式存在，傳統(tǒng)過濾方式不能徹底截留雜質(zhì)，所以光澤度不好，口感不佳。另外雖然短時(shí)間內(nèi)看不見沉淀，冷凍或放置一段時(shí)間后由于電荷的作用，這些雜質(zhì)會(huì)再次聚合，形成二次沉淀。我公司技術(shù)人員依據(jù)果酒的自身特點(diǎn)，結(jié)合多年實(shí)踐的過濾分離經(jīng)驗(yàn)，并通過實(shí)驗(yàn)中心從小試到中試的精心實(shí)驗(yàn)認(rèn)證，以及合理優(yōu)化的生產(chǎn)設(shè)備，都取得很好效果。該果酒過濾機(jī)技術(shù)主要利用膜分離原理，將雜質(zhì)徹底截留，并通過特殊設(shè)計(jì)的運(yùn)行工藝使雜質(zhì)不易堵塞在膜表層，而有效成分隨酒體透過膜表層，實(shí)現(xiàn)分離澄清效果，同時(shí)還解決了過濾堵塞問題。
經(jīng)過該膜過濾設(shè)備處理后的果酒酒體澄清透亮，口感醇和，風(fēng)味保留完全，各項(xiàng)指標(biāo)符合國家食品衛(wèi)生要求，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。
果酒過濾機(jī)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
1、簡化果酒過濾機(jī)過濾工藝，僅僅等同于圓盤式硅藻土過濾設(shè)備的錯(cuò)流膜設(shè)備投資，直接省卻紙板和微孔過濾器的設(shè)備支出。
2、以簡單穩(wěn)定的自動(dòng)化操作代替繁瑣、不可靠的硅藻土、紙板操作工藝，降低工人數(shù)量和勞動(dòng)強(qiáng)度，杜絕工人操作水平對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
3、過濾精度優(yōu)于傳統(tǒng)工藝，能顯著提高澄清度，
使果酒更富光澤感，并穩(wěn)定達(dá)到出酒微生物指標(biāo)低于50個(gè)/毫升的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、果酒過濾機(jī)濾去果酒中影響非生物穩(wěn)定性的膠體顆粒物質(zhì)和大分子蛋白質(zhì)，顯著提高果酒的非生物穩(wěn)定性，解決果酒的沉淀問題。
5、膜過濾對(duì)果酒中有效的醇類、酸類和干浸出物等理化指標(biāo)基本無影響。
6、酒行業(yè)應(yīng)用成熟的設(shè)備設(shè)計(jì)和低廉的運(yùn)行費(fèi)用，其運(yùn)行費(fèi)用僅為傳統(tǒng)工藝的30%，甚至更低。
考察4種不同催陳方式對(duì)椪柑果酒品質(zhì)的影響,采用頂空-固相微萃取技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)其香氣成分進(jìn)行分析。研究結(jié)果表明,橡木桶、陶瓷-橡木片、H_2O_2-陶瓷-橡木片、超聲波-陶瓷-橡木片4種催陳方式下椪柑果酒的酒精度變化不明顯,H_2O_2-陶瓷-橡木片催陳處理有利于椪柑果酒的酸度降低,總酸含量由8.3 g/L降至5.8 g/L,同時(shí)色度提升較明顯,由原果酒的0.23提高到0.52。H_2O_2-陶瓷-橡木片和橡木桶催陳處理有利于椪柑果酒總酯含量提升,最高可達(dá)到7.83 g/L。經(jīng)過催陳的果酒色澤不同程度加深,苦澀味均有明顯改善,其中H_2O_2-陶瓷-橡木片催陳后的椪柑果酒綜合感官品質(zhì)最佳。4種不同催陳方式下分別檢出13、13、16、15種香氣成分,其中,醇類、酯類是主要的風(fēng)味物質(zhì),苯乙醇、苯甲酸乙酯、葵酸乙酯構(gòu)成4種不同催陳方式下椪柑果酒的共同香氣成分。
